看到美味的食物就不想走了，答應寶貝做的水晶蝦餃今天完成了，晶瑩剔透的外皮，皮薄超彈，吃到嘴里滑嫩又多汁，很鮮的一道早餐就做好了，感冒的朋友可以做來吃吧。
【廣式早餐小吃鱈魚水果蝦餃】
主料：澄粉90g、土豆淀粉90g、精鹽1g、沸水180g、鱈魚150g、蝦仁200g、小蔥10g、姜5g、米酒2湯匙、生粉1茶匙、蔥油15g 、
輔料：鹽適量、胡椒粉適量、
步驟：
鱈魚水晶蝦餃的做法步驟1.首先來調餡料。將大蝦去殼，去蝦線，沖洗干凈。
鱈魚水晶蝦餃的做法步驟2.大蝦一剖二，用刀背剁幾刀，讓蝦有點蓉，但又沒有全部斷開狀態。
鱈魚水晶蝦餃的做法步驟3.用小勺子將鱈魚肉刮下來。
鱈魚水晶蝦餃的做法步驟4.用刀背剁幾刀，刀片碾幾下，至魚肉成泥蓉狀態，過程中遇到魚筋和魚刺剔除。注：這樣做比直接用刀剁口感好。
廣式早餐小吃鱈魚水晶蝦餃
鱈魚水晶蝦餃的做法步驟5.將蝦肉和魚肉放在碗里加鹽2克和淀粉1茶匙抓甩幾下入味起黏，然后加入蔥末10克、姜末5克、糖1克、胡椒粉0.5克、米酒1-2湯匙。
注：這兒你也可以打入蔥姜水，不過成品出來一點隱約可見的綠色也是很美的。
鱈魚水晶蝦餃的做法步驟6.碗太小，換個大盤，打攪上勁，如果過干，加少量的水調節。
鱈魚水晶蝦餃的做法步驟7.最后加點蔥油，約10-15克。
鱈魚水晶蝦餃的做法步驟8.這就是調好的餡料非常的有粘性，又滋潤，最后煮出來的效果是滑嫩彈Q.
廣式早餐小吃鱈魚水晶蝦餃
鱈魚水晶蝦餃的做法步驟9.調好的餡料放入冰箱冷藏20分鐘備用，接下來做水晶皮面團，水晶皮面團是70%熟的面團。
將澄粉90克、23的土豆淀粉（就是60克）和鹽1克拌均，然后沖入沸水180克，邊倒邊攪拌。
鱈魚水晶蝦餃的做法步驟10.再將剩余的13的土豆淀粉（就是30克）倒入盆中，與燙面揉在一起，成為不沾手的軟面團。
注：面團太軟，口感粘牙；面團太硬，沒有Q度。因此最后的13的土豆淀粉不一定全部用完，多做幾次自然就可把握準。
鱈魚水晶蝦餃的做法步11.最后滴些油（如用豬油更好），約15克，將油全部揉入面團中，揉成光滑的面團，搓成長條，裝入保鮮袋中。
注：面團暴露在空氣中很容易干掉，手慢的在整個操作過程中都讓面團一直在袋中，取一小塊做一個，直到做完全部。
鱈魚水晶蝦餃的做法步驟12.長形木紋砧板上抹層薄油，取一小塊面團，約13克，在案上按扁，然后用刀面碾壓幾下成為圓薄片。
注：水晶皮不是用搟面杖搟，而是用刀片碾壓；另外最好用長形木紋砧板，而非其它的案子。
廣式早餐小吃鱈魚水晶蝦餃
鱈魚水晶蝦餃的做法步驟13.取一砣餡料放在皮中。
鱈魚水晶蝦餃的做法步驟14.從一頭往另一頭折，并且只折后面。左手食指將后面面皮往前推送，右手食指接住，與前面面皮捏在一起。
鱈魚水晶蝦餃的做法步15.然后整理一下，成為月牙蜘蛛肚，我包得不夠標準還要練。
鱈魚水晶蝦餃的做法步16.依次做好全部，下面墊一張油紙，擺放在蒸籠中，彼此間留有空隙。
鱈魚水晶蝦餃的做法步17.水開上籠，大火蒸5分鐘就可揭鍋享用
廣式早餐小吃鱈魚水晶蝦餃
鱈魚的營養價值
廣式早餐小吃鱈魚水晶蝦餃
鱈魚含豐富蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養元素，營養豐富、肉味甘美。
鱈魚的食用效果
1.預防心腦血管疾病
魚肉中含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
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