新鮮淮山是優質的保健食材,富含淀粉、黏液質和消化酵素等營養,是冬季養生佳品,而且口味綿滑甘香,切片清炒、做拔絲、煲湯皆宜?;瓷?/p>
3-4人份
做法:
1.洗凈排骨,斬塊,汆水撈起;
2.鳳爪洗凈,剝掉黃色硬皮;
3.洗凈淮山,削皮切塊;
4.煮沸瓦煲里的清水,放入所有材料,大火煮沸,轉小火煲一個半小時,下鹽調味即可食用。
功效:
健脾益腎,滋陰養顏,壯筋骨。
●靚湯心水
1.處理雞腳時不要斬去趾甲,保留趾甲有助防止雞油滲出。
2.削淮山皮時一定帶上塑料手套,不然粘到皮膚上容易引起紅腫發癢。
●美食科學堂
鳳爪
鳳爪即雞腳,在老外看來,如何將如此“骯臟恐怖”的東西制成美食的確是一件藝術,但那也是有膽嘗試過的老外才這樣評價,很多人還是不敢動箸。其實鳳爪不僅美味,還含有豐富的鈣質及膠原蛋白,膠原蛋白被人體吸收后,能提供皮膚細胞所需要的透明質酸,使皮膚水分充足保持彈性,從而防止皮膚松弛起皺紋,多吃能軟化血管,起美容功效。另外雞腳還有健筋骨、助腳力的作用。一生注重外貌和體重的宋美齡就非常喜歡吃有骨頭的食物,像雞爪、雞翅膀這些。
在廣東喝早茶,蒸鳳爪是經典,色澤絳紅,皮下飽含芡汁,食時皮骨易離,皮軟滑,骨酥爛,老少咸宜。
這一碟鳳爪制作起來步驟也頗繁復:要先將雞腳用水煮至將熟,煮的水要加適量醋和麥芽糖;接著炸至熟透色紅,之后漂水去油膩,使皮骨分而不離,皮層收縮起皺紋;再來便可加入醬汁上籠蒸了,這醬汁各家有各家的做法,一般有蠔油、柱侯醬、OK汁等,因此去不同地方喝早茶,這鳳爪的味道也是各有變化,別有風味。
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