民間謂：“夏日黃鱔賽人參”。黃鱔營養特點是富含能構成人體各器官組織細胞膜的主要成分卵磷脂，含有能降低血糖和調解血糖的特種物質“鱔魚素”。中醫認為它性溫味甘，能袪風、活血、壯 陽、補虛損和強筋骨，在小暑前后一個月內的夏鱔最能滋養人身，且以個大、腹黃者為佳。用中藥北芪、南棗、黑豆煲之，為夏日清潤補益的靚湯，尤宜女性和中老年人養血之用。
材料：北芪20克(中藥店有售)、南棗4個、黑豆80克、黃鱔400克、豬腱肉100克、生姜4片。
烹制：黃鱔用熱水或者鹽洗去黏液、宰凈，煎至微黃，濺入少許水；豬腱肉洗凈，切塊；余各物稍浸泡。一起下瓦煲，加清水2500毫升(約10碗量)，武火滾沸改文火煲約2小時，下鹽便可。為3－4人用。
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