掛面可謂是我們平時生活中的一種方便食品，我們再不會下廚的人都會煮一碗掛面。在我們的印象中掛面貌似沒有什么危害，但是你不知道的還遠不止這些。下面我們就來介紹一下掛面的危害給你詳解吃掛面的那些事兒！

　　掛面能讓您患上高血壓？

　　或許您不知道，掛面生產企業通常情況下會在掛面中加入一定量的氯化鈉（即食鹽）與碳酸鈉（食用堿）來提高掛面 的筋度和延展性，氯化鈉的加入可以增加掛面的表面顏色的白亮程度，還有利于煮熟時間縮短等效果，并且對掛面保存也起到 一定作用。

　　所以個別產品中鈉的含量每100g可以高達1200mg,換算成食鹽的含量約是3g食鹽，僅僅一小把掛面就讓我們攝入 了國家建議每人每天食鹽攝入量的一半（建議正常人每天食鹽攝入量不超過6g）。而這還不算大多數人煮好面條后還要酌量加入 食鹽等調味品。

　　經常食用此類掛面，日積月累，“掛面能讓您患上高血壓”是極有可能的。

　　同時建議大家購買掛面時盡量選擇沒有添加“碳酸鈉”的產品。加入食用堿雖有改善掛面品質的作用 ,但同時卻將小麥制品中的營養素破壞，造成營養價值降低。

　　“營養”掛面靠譜嗎？

　　以前的掛面品種單調，現在超市中的掛面卻是多種多樣，更多的高價位掛面打的是營養牌。

　　蔬菜掛面、雞蛋掛面、雜糧掛面、低糖掛面營養素強化掛面等應有盡有，品種豐富且包裝精美。

　　這類掛面真的象促銷人員大肆宣傳的那樣“高營養”嗎？

　　細看掛面標簽，其雞蛋、蔬菜汁、粗糧粉的添加量究竟幾何難尋蹤跡。鑒于目前國家沒有統一規定，各個廠家可 以自己制定掛面配料的比例含量，具體營養有多少，恐怕只有商家心里明白了。一些小作坊更是加入色素來冒充雞蛋、蔬菜、 雜糧的顏色，用香精來仿冒口感迷惑消費者，長期食用此類掛面無疑會給我們的身體健康造成不良的影響。

　　雞蛋掛面

　　雞蛋掛面是眾多花色掛面中銷量最大的品類。

　　鮮雞蛋制作雞蛋掛面，過程要求嚴格，稍有不慎就可能造成異味、變質等。極有可能在銷售過程中產生投訴。所 以添加蛋黃粉成了大多掛面生產廠家的首選。

　　蛋黃粉是經過多道工序后將蛋液干燥成粉的過程，更容易保存運輸等，但會損失部分雞蛋中的營養成分。

　　雞蛋添加量如沒有明確標出，其大多添加量在5%-8%,至多不會超過10%.因過多添加雞蛋會造成面條口感過硬等 影響口感的現象產生，因此商家也不會過多添加雞蛋成分。

　　雞蛋面并不是越黃越好，過黃的掛面中可能添加有人工色素。

　　蔬菜掛面

　　從蔬菜添加過多的負效應來看，蔬菜會降低面條的柔韌性，造成掛面口感與質地變差，所以其添加量從技術層面 上也不會過多。

　　香菇面，菠菜面，芹菜面，西紅柿面等一般為打汁后和面制作而成掛面，經過打汁和面干燥等過程后維生素類營 養幾乎損失殆盡，廠家更多保留的其實是面條中各種蔬菜的味道。雖然商家大肆宣傳，但消費者千萬不要以為單純靠吃蔬菜掛 面就可以代替正常攝入的蔬菜。且掛面的保質期通常在一年左右，眾多的營養元素很難在這么久的保存期內維持穩定，所以蔬 菜面營養價值不高，不可能達到我們預期的營養要求。

　　粗糧掛面

　　掛面配料表中，粗糧粉前面不要加“精”字，精磨后的粗糧粉很大程度上已經失去了其所富含的營養 元素以及礦物質。例如應首選配料中為“綠豆粉”而非“綠豆精粉”的粗糧掛面。

　　需要注意的是普通蕎麥粉為白色，如果蕎麥掛面中沒有額外標明所用粗糧粉為苦蕎或者黑苦蕎制成的話，其掛面 一般不應呈現較深的顏色。

　　一種是全部由粗糧做成的掛面（即成分全部為蕎麥粉或玉米粉），因雜糧粉與小麥粉質地不同，這種純雜糧制作的 掛面和我們日常食用的掛面還是有一定差異的。

　　粗糧面還是有一定好處的，建議可吃一些。

　　營養強化掛面

　　營養強化掛面即在掛面生產過程中人為添加了部分營養元素來更好的通過日常飲食來增加營養攝入，例如加碘鹽 、加鐵醬油等，這類掛面一般配料表中會有明確的營養素添加量，所以我們可以根據自己的身體情況來有選擇的購買。

　　營養正常、飲食搭配合理的消費者沒有必要選擇此類掛面，個別營養素在人體內超標反倒會對健康造成不良的影 響。

　　如果您購買的掛面中含有調味料包，請酌量添加，建議盡量不使用所帶粉包、醬包，因內含大量鹽分及增味劑、 動物油脂等，雖然口感較好，但經常食用與健康無利。

　　選擇掛面有妙招

　　首先要選擇知名品牌，內外包裝優質也是重要的選擇標準，好的包裝才能保證掛面在運輸儲存中的品質。

　　聞：自然的面香味，無霉味無異味，花色掛面有輔料的味道。

　　看：光澤度好，勻稱一致，不粘連，配料表中無多余添加劑，注意生產日期等各類產品信息是否齊全。過 白的掛面不要選擇可能是添加了增白劑。

　　煮：不粘鍋，色澤透亮，白或者淡黃色。

　　嘗：爽滑勁道，柔軟不粘牙，如有霉味及異味等請不要食用。

　　不可忽視的掛面保存

　　*掛面保存不當會變質酸敗，所以掛面即使特價活動也不要一次購買過多，其存放時間不宜過長（參考包裝上的儲 存條件）。

　　*購買小包裝的掛面，最好不要開封后存放時間過久，避免氧化受潮等，每次吃完后要將袋口扎緊。

　　*大包裝中含有密封性好的小包裝掛面是不錯的選擇。

　　*與掛面長短相宜的密封容器要比塑料袋與紙質包裝更有利于儲存掛面。

　　煮面條的小竅門

　　*不要等水完全沸騰后煮掛面，而是等水底有小氣泡冒出時就下面條

　　*煮掛面時加入一小匙食用油，可防止粘連，并防止面湯產生泡沫而導致的沸鍋。

　　*如果掛面中添加了食用堿，可以在煮制時加入些許醋，可以消除部分堿味。

　　*煮掛面時，要用小火慢煮才能讓掛面從內到外煮透且不渾湯。

　　掛面怎么做好吃

　　掛面營養加倍小建議

　　眾多消費者選擇掛面的初衷大多是因為其方便，但從保護我們自己的健康角度來說絕不能因為方便而擯棄了營養 .

　　營養價值低是眾多品牌掛面炒作“營養花色面”的原因之一。那我們在日常的掛面制作中要如何揚長 避短呢？

　　小小掛面，吃法上講究多多，要想吃的健康營養更是需要用心來烹飪，我們又該如何來煮出一碗營養十足，風味 誘人的面條呢？

　　*首先蔬菜的搭配越豐富越好，豆芽、油菜、菠菜、白菜，黃瓜片等都是面條不錯的蔬菜搭檔。

　　*雞蛋、肉丁、各式海鮮等一些富含蛋白質的動物性輔料也要適量搭配。

　　*豆干、豆皮放入面條中也會讓我們吃的有滋有味的同時營養加倍。

　　*建議掛面的面湯不要飲用，部分掛面湯中含有較多的鹽分

　　*掛面不耐泡，盡量吃多少煮多少，一次性吃完，避免下頓食用時口感變差且營養流失。

　　*吃涼面時減少在涼水中沖洗的次數，減少營養流失。

　　*面條煮好后盡量溫食，過涼過熱食用都會對健康造成不良的影響。

　　掛面的做法

　　麻辣涼面

　　材料：手搟面或壓面或掛面適量 肉末適量 黃瓜絲適量

　　調料：麻椒粒兩湯勺 花椒粒一湯勺 蔥姜 辣椒粉一湯勺（想要更辣可再多放些） 豆瓣醬一湯勺 五香粉一 茶勺 生抽一湯勺 蠔油一湯勺 鹽適量 料酒一茶勺 白糖一茶勺

　　做法：

　　1、將花椒、麻椒粒用料理機研磨成粉，并用面篩篩去硬殼，蔥姜切末，黃瓜切絲；

　　2、起鍋入油，下蔥姜末煸香，下肉末炒出水份至炒出肉香，扒至鍋邊；

　　3、加入麻椒粉（不喜麻味的可加少半的量）、辣椒粉用油炸香；

　　4、翻炒肉末，加生抽、料酒、白糖、五香粉、豆瓣醬、蠔油、鹽及適量開水，中火慢慢煮至粘稠（或加水淀粉勾） 即可；

　　5、生面條加鹽及開水煮熟，用凈水過涼；

　　6、熟面條上放一些黃瓜絲，澆上麻辣肉鹵即可食用（平時常放點香菜末，會更香）。

　　炸醬面

　　材料：炸醬、掛面、黃瓜、洋蔥

　　做法：

　　1、材料：炸醬、掛面、黃瓜、洋蔥。

　　2、把黃瓜、洋蔥切絲。裝盤作面碼備用。

　　3、鍋中燒水。

　　4、水開再放入掛面。

　　5、燒開后，小火煮2分鐘。

　　6、然后關火，燜制3分鐘左右。

　　7、用涼開水或桶裝的純凈水將其過涼。

　　8、將過水的面條撈入碗中、放上面碼和量的炸醬，拌勻即可食用。

　　通過上文你是不是已經知道了吃掛面的那些事兒了呢？所以大家在下次吃掛面的時候一定要小心。吃什么樣的掛面如何吃。我們也給大家介紹了幾種掛面的健康吃法，不但健康而且美味。大家在家沒事的時候可以嘗試一下！