也許您很難將瘦肉與脂肪聯系在一起，但實際上，即便是“瘦肉”，肉眼看不見的隱性脂肪也占28%。而且肉的脂肪酸多為飽和脂肪酸，更容易導致膽固醇的沉積。因此心血管、高血脂病患者，千萬不要以為吃“瘦肉”就是安全的。專家指出，將瘦肉爆炒著吃更健康。
爆炒既可以保存營養成分，又能消耗掉多余脂肪，比煮、燉等方法更易消化和吸收。爆炒時，最好搭配一定比例的香菇、蘑菇和黑木耳等菌菇類食品。這樣炒出來的瘦肉不僅味道鮮美，而且營養也較高。菌菇類食品被稱作“素中之葷”，是良好的保健養生食品。特別是黑木耳具有降低血液黏稠度的作用，對患有心腦血管疾病的人特別適合。而挑選瘦肉時，最好多選擇動物里脊肉，其所含的脂肪也較少一些。
專家提醒，各種肉類所含的脂肪也不相同。一般來說，豬肉、牛肉、羊肉含飽和脂肪較高，禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。特別是兔肉，是一種典型的高蛋白質、低脂肪的肉類，非常適合老年人和冠心病患者食用。
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