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為什么不能吃死蟹

2021-09-27 次播放 手機看

摘要：螃蟹體內存在很多有毒有害物質，這些有害成分在螃蟹還活著的時候會被螃蟹自身的代謝系統排出體外，在螃蟹死后代謝停滯，這些有害成分就會在死蟹體內聚集，甚至導致蟹肉發生腐敗、變質，進一步產生更多有害物質，人食用后會有較大的健康風險，甚至可能發生食物中毒。比如螃蟹被捕獲后常因想掙脫而造成體內乳酸增多，這會導致螃蟹死后體內的細菌迅速繁殖并擴散到蟹肉中；細菌會分解螃蟹體內的氨基酸，進而產生一種叫做組胺的有害物質，如果被人體進食了，可能引起過敏性食物中毒，會引起嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，因此挑選時要注意。另外，螃蟹蛋白質含量比較高，死亡后，體內的蛋白質成分容易在細菌作用下腐敗變質，人食用后更容易出現細菌感染。因此為了安全起見，在吃螃蟹的時候，記得一定要吃活的。除了螃蟹外，其它海鮮也是活吃比較好，為了更放心些。
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為什么不能吃死蟹
死蟹
為啥死蟹不能吃
西安交通大學第一附屬醫院
孫連慶
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