受春日雨水的滋潤，時下的芹菜特別水靈、爽脆多汁。中醫認為春日時吃芹菜有助于清熱解毒、祛病強身，尤為是對肝火過旺、皮膚粗糙及失眠、頭痛之人，因它富含維生素和粗纖維，還可預防高血壓和動脈硬化等，并有纖體瘦身的作用。芹菜有西芹和香芹之分，西芹葉柄粗葉大，翠綠而香味較濃；香芹葉小淡綠色香味較淡，易軟化。以香芹滾肉片湯，清香甘潤可口，有清熱、滋潤、補益之功，為時下家庭靚湯之一。
材料：香芹100克、豬瘦肉300克、生姜4片。
烹制：各物洗凈，香芹切段；豬瘦肉切薄片，以生粉、生抽、生油各少許拌腌10分鐘。在鑊中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滾沸下肉片至剛熟，下香芹片刻，下鹽便可。為3-4人用。
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