受春日雨水的滋潤,時下的芹菜特別水靈、爽脆多汁。中醫認為春日時吃芹菜有助于清熱解毒、祛病強身,尤為是對肝火過旺、皮膚粗糙及失眠、頭痛之人,因它富含維生素和粗纖維,還可預防高血壓和動脈硬化等,并有纖體瘦身的作用。芹菜有西芹和香芹之分,西芹葉柄粗葉大,翠綠而香味較濃;香芹葉小淡綠色香味較淡,易軟化。以香芹滾肉片湯,清香甘潤可口,有清熱、滋潤、補益之功,為時下家庭靚湯之一。
材料:香芹100克、豬瘦肉300克、生姜4片。
烹制:各物洗凈,香芹切段;豬瘦肉切薄片,以生粉、生抽、生油各少許拌腌10分鐘。在鑊中加入清水1250毫升(5碗量)和姜,武火滾沸下肉片至剛熟,下香芹片刻,下鹽便可。為3-4人用。
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