三伏盛夏、赤日炎炎，烤得人們口于舌燥，煩渴欲飲。此時若能喝到一碗綠豆茶，則煩渴盡去，暑熱全消，頓覺神清氣爽，愜意異常。綠豆真乃清熱消暑之佳品！
我國民間很早就有這樣的習慣，在“三夏”大忙季節，燒一些綠豆湯代茶飲，既補充水分，又解熱清暑；若在其中加一些白糖或冰糖，則更能增加涼意。涼絲絲、甜滋滋，是別具一格的清涼飲料。須注意煮的時間不可過長，以豆剛煮熟、清湯利水、顏色碧綠為最好。久煮則豆瓣分開，成為碎末，顏色混濁，則消暑作用大減。
綠豆的營養堪稱豐富，合蛋白質達22．1％，超過大米、小麥、高梁、玉米、小米等，還含有脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1和B2、尼克酸等。綠豆可做豆粥、豆飯、豆酒，磨而為面，澄濾取粉，還能制成粉條、粉皮、涼粉、糕點等。那晶瑩碧綠的綠豆糕，吃起來甜香涼爽，非常適口。以溫水浸泡生成的綠豆芽，又是菜中佳品。李時珍對綠豆有很高的評價，說它“真濟世之良谷也”。
綠豆味甘性涼，有清熱解毒之功。夏季天熱汗多，汗垢堵塞于汗腺口，使汗液排泄不暢，汗管擴張破裂，加之細菌繁殖，就形成痱子，自覺搔癢、刺痛、灼熱。此時若用綠豆和鮮荷葉熬成荷葉綠豆湯，再加白糖坎服，則療效很好。若患濕疹、皮膚瘙癢且有滲出物，可用綠豆粉加冰片少許，撲搽患處，能止癢祛濕。若患流行性腮腺炎，可取綠豆109克煎煮，待將熟時，加入白菜心2—3個，再煮約20分鐘，取汁頓服。據《江西醫藥》報道，照此法每日l一2次，僅3—4天即能治愈，若在發病早期使用更好。確系經濟有效、簡便易行的單方。
綠豆還有解毒作用。《本草綱目》記載，它能“解金石、砒霜、草木一切諳毒”。近代也有人報道用綠豆治療有機磷農藥中毒、沿中毒、酒精中毒(醉酒)等。
祖國醫學將藥物的“性”分為寒、熱、溫、涼、平，綠豆整個看來屬于涼性，細分起來則是內平皮寒。對于因熱而視物不清或翼狀胬肉充血者，就需要“熱則寒之”，用綠豆皮為主藥進行治療。視物不清可用綠豆皮15克，水煎服；翼狀胬肉充血明顯者，可用綠豆皮、蛇蛻，水煎后濾渣加白糖飲之。每日一劑，連服數劑即能生效。
藥枕也是祖國醫學的寶貴遺產，據《日華子本草》記載，綠豆“作枕明目，治頭風頭痛”。用綠豆，尤其是用綠豆皮作枕芯，不但能清熱明目，而且可治療高血壓病。綠豆皮的來源也很容易，將綠豆發芽后殘留的皮殼收集起來，曬干即成。如果枕中再摻一些菊花，則清熱明目的效果更好。
除綠豆和綠豆皮外，綠豆葉能治療療瘡和疥癬；綠豆花能解酒毒；綠豆粉能治療癰疽瘡腫初起，或跌打損傷；就連綠豆芽也能解酒毒、利三焦。所以，綠豆不僅是“濟世之良谷”，更是“治病之良藥”。
需要指出的是，由于綠豆寒涼，脾胃虛寒滑泄者不宜多食。在治療有機磷中毒和鉛中毒時，一般也只能作為輔助治療。
選方：
1．治癰疽：赤小豆、綠豆、黑豆、川姜黃。上藥共為細末。未發起，用姜汁和水調敷；已發起，用蜜水調敷。
2．解烏頭毒：綠豆120克、生甘草60克，水煎服。
3．中暑：綠豆60克、鮮絲瓜花8朵，清水一大碗。先煮綠豆至熟，然后撈出豆，再入絲瓜花煮開。溫服。
4.預防麻疹：綠豆適量、紫草6克、甘草3克，水煎服，連服7天。
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