摘要：雞蛋涼水下鍋，水需沒過雞蛋，大火煮沸5分鐘即可。若煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子生成難溶的硫化亞鐵，難被人體吸收；若煮的時間過短，即溏心蛋，其中含有含有的抗酶蛋白和抗生物素蛋白未被分解，會影響人體會蛋白質的消化和吸收。