摘要：1、不宜橫切：炒熟后肉會變得凌亂散碎，應該斜切；2、忌用熱水清洗：易使肌容蛋白溶解在水中，損失營養成分；3、切時宜沾涼水：切著省力，不易滑動，且不易黏砧板；4、豬肉宜煮熟：防止感染寄生蟲病。