摘要：1、水煮加熱：可以讓一部分亞硝酸鹽溶解到水中。2、合理的膳食搭配：與蒜搭配，能抑制亞硝酸鹽轉變為亞硝胺；與蔬菜水果搭配，其中的維生素C能抑制亞硝酸鹽和胺類的結合，阻斷； 亞硝胺的形成；與綠茶搭配，可有效降低腌臘制品中亞硝酸鹽的含量。3、剛腌制不久的蔬菜不要吃，因為此時的亞硝酸鹽含量最高，一般在腌制20天以后再食用。