摘要：青菜中含有大量的纖維素，纖維素隨不被人體利用，但可在腸道內它能夠促進胃腸蠕動，促進消化吸收。其進人人體內與脂肪結合后，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物—膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。