摘要：酸菜需講究腌制方法；1、腌制酸菜時放點維生素C，其目的是阻斷亞硝酸鹽的生成；2、腌制酸菜時鹽要放夠量，還要腌透；3、保證腌制時間。外買或在外吃酸菜時要注意以下幾點：1、選擇質量好的酸菜食用；2、在外食用酸菜時要看顏色，優質酸菜煮出的湯是淺黃色，若菜呈金黃色必定是劣質酸菜；3、建議到正規超市購買腌制好的酸菜食用。