摘要：沒熟的杏仁和李子仁有毒，而它們的果仁也有毒，故未熟的果仁不建議食用。杏仁和李子仁中含有一種叫做氰甙的化合物，尤其在苦杏仁中含量很高，這種氰甙物攝入機體以后，可分解為一種叫做氫氰酸的化合物，屬劇毒，可用熱水浸泡或煮沸去毒。