摘要：1、煎雞蛋：平底鍋放足油，熱油中撒點(diǎn)面粉，油微熱時(shí)蛋下鍋，在蛋黃即將凝固之際澆一點(diǎn)涼開水，煎出的蛋不僅松軟嫩黃而且不粘鍋；2、攤雞蛋：忌用大火，以防損失營養(yǎng)物質(zhì)；3、蒸雞蛋羹：需注意攪拌時(shí)間，不可過長；4、煮雞蛋：重在掌握好時(shí)間，一般以8至10分鐘為宜；5、蛋花湯：將蛋汁攪勻倒在漏勺上，均勻流入湯中。