摘要：1、釀制時間：釀造醬油需要3個月至半年的釀制時間，而配制醬油只需8-10個小時就能制作好；2、氨基酸態氮的含量：釀造醬油的氨基酸態氮含量普遍比配制醬油高；3、看泡沫：搖晃醬油瓶，釀造醬油的泡沫大小比較均勻，不容易散，而配制醬油泡沫大小不一，容易散去；4、看掛壁性：釀造醬油掛壁性好，停留在醬油瓶內壁的時間較長，而配制醬油的掛壁性較差；5、聞氣味：釀造醬油具有濃郁的醬香，無其他異味，而配制醬油需搖晃后再聞，氣味沒有釀造醬油香味重。