摘要：1、三成至四成熱：約80℃至130℃，油面平靜，無煙和聲響，菜入鍋后，有少量氣泡；2、五成至六成熱：約140℃至180℃，油面波動，有青煙，菜下鍋后，氣泡較多；3、七成至八成熱：約190℃至240℃，油面平靜，有青煙，菜勺攪動時有聲響，菜下鍋后有大量氣泡；4、九成至十成熱：約250℃以上，油面平靜，油煙密而急，有灼人的熱氣，菜下鍋后，有大泡翻騰伴爆炸聲。